拉面筋道的绝密配方？
答:拉面的面要选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，有更好的黏性和延展性，能制作出更有韧性的面条。
制作拉面的面团时，面粉和水的比例要适当，一般是面粉比水多一些。面团要揉至光滑有弹性，这需要持续不断的揉和推拉。
另外，面团的保存也很关键。面团需要醒发一段时间，这样可以让面筋休息、松弛，增加面团的柔软度和弹性。
最后，在拉面的过程中，需要反复拉抻和轮廓，这样能够进一步增加拉面的韧性和弹性，使其口感更加好吃。
首先要选择高筋面粉，其次揉面时加入盐，且揉成较硬的面团，可以让面劲道，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉350克、 水250克、盐适量、浇头适量制作步骤：1、面粉加少许盐和水混合揉成光滑较硬的面团，静置15分钟。
2、醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。
3、将面团擀成面饼。
4、用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。
5、抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。
6、面条飘起来就好了。
7、浇头盖在面上即可。
绝密配方,面粉、水淀粉、绵白糖、食用盐、食用油面粉作为面筋主料,其水含量与硬度决定面筋的形态及质地,水淀粉是用来增加筋度,可使面团更紧密,令面筋更加有弹性,绵白糖可令面筋更加柔软,使面团更易陷入熔化,食用盐可促进发酵并增加风味,让烹制出来的面筋更有风味,食用油可增加保水性,使面团表面光滑,易于操作。

步骤 1
选择高筋面，选择含面筋量高的。 用少量的水，混合面粉，先揉一个稍微硬一点的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。 然后再加入少量水，揉成一个比刚才稍软些的面团，醒60分钟。
步骤 2
把面切成细条。
步骤 3
拉一下，折回来再拉一下。
拉面如何和面和拉法？
食材：面粉、油、盐。面粉、水、盐、倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性。面团分成四等份，每份分别揉匀、压扁、擀成大约5毫米厚度的圆片。盘底抹少量油，每个面片之间都抹上一层油。

食材：面粉、油、盐。
1、面粉、水、盐、倒入盆中。

2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。

3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成5毫米厚度的圆片。

4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。
拉面是一道传统美食，制作方法简单但需要技巧。首先，将高筋面粉和水混合，揉成面团，然后让其发酵。
接着，将面团切成小块，擀成长条状，再用手拉成细长面条。拉面的关键在于拉面的手法，需要用力均匀地拉，使面条变得细长而有弹性。拉面的烹饪方式有多种，可以煮熟后加入汤料，也可以干煮后拌入调料。总之，制作拉面需要耐心和技巧，才能制作出美味的拉面。
和面：面粉，水，盐，碱，蓬灰，比例为2：1：0.5：0.3：0.1，，将所有食材放入盆中搅拌成面团，再反复揉捏，直至光滑，盖上湿布或锅盖饧发30分钟。
拉法：将饧发好的面团分成小块，用干面粉蘸一下，反复拉扯至细长条状即可。
