怎么和面？有什么要求？
和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
步骤——
1、准备一个干净的盆，盛入适量的面粉（人多多放点，人少少放点）。分几次加入少量的温水，每次加水之后用手搅拌成面絮，直至把所有的面粉都搅拌成面絮状。
2、再加入适量的水把面絮和成面团，此时的面团比较粗糙，夹杂着很多的干面。
3、手握成拳头状，沾少量的水，“揣”面团，把干面都揣没有。然后折叠，重复上述步骤。
4、直至把面团里的干面都“揣”干净。此时的面团虽然没有干面了，但是比较粘手，而且表面一点儿也不光滑。
5、用手沾少量面粉，然后去“揣”面团，折叠，再沾面粉，重复该步骤，直至揉成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜，“醒”半个小时以上即可。
最终效果“三光”即盆光，面光，手光。
活面简单来讲就是水多了加面，面多了加水，具体怎么把控，前期可以按教程，多少面兑多少水，后期熟练了，就能随心所欲了。
加水，分冷水，温水，开水。一般做面条之类的加冷水；发面的时候温水；烫面用开水。做饼的话大多是一半冷水，一半开水。
熟能生巧，只有实践才能体会到真传。
中原是面食最多的地区之一，和面当然很有讲究了，老话儿说:打出来的媳妇，揉出来的面！就是形容和面时下的力气和功夫。各种面的和法，配料，多有不同，大致上分:死面，发面，油面，生熟面，烫面。
我们这里有一种美食:烩饼。不夸张的说离开这里五十公里就没了，只有我们这里做这个。这里的饼就是死面，也就是面粉直接下水和面，烙饼，风干，各种配料烩制，真正的美味。
馒头:就是发面。发面原来都是酵头发面，现在都用发酵粉，看着一样，其实一口都能吃出来，没了馒头特有的酸，甜，弹了。所以能用酵头最好是用酵头。真的用了发酵粉一定要六十度以上温水和面，醒发两个小时以上，发好还要反复揉，揉到光滑紧致才行。
油面:油条就是油面。和面时不仅要用酵母粉更要加盐，油，食用碱，炸出来的油条才会发、脆、嫩、松。
烫面: 糖糕，菜角，窝头。菜角、糖糕一个包菜，一个包糖，直接下油锅炸了吃，它俩用的面是用开水烫成六成熟的烫面包的。窝头是用玉米面，荞麦面，等等杂粮面做的，基本都是开水烫了和面，这些面粘性不够好，烫了是为了增加粘性。
生熟面，包子，烧饼，锅盔，这些都是生熟面，就是发酵一部分面，发开了再加入将近一半的死面，和在一起，这样的面做出来即有发面的蓬松，又有死面的劲道。
面食文化是中国一大特色，各地有各地不同的传承，希望能给大家借鉴，更希望有面食专家给予指正，点评！
我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
