山西的焖面是怎么做的？
非常感谢悟空问答邀请
作为山西人焖面是家常饭。我们家就经常吃，我爱人做的焖面那叫个香！！！
焖面做法：
备料：挑选上好的五花肉，豆角（最好无丝豆角），葱，姜，蒜，辣椒，蒜泥，八角，桂皮，香叶，香菜，青椒，食用盐，油，老抽，生抽，料酒。
1，将五花肉摘毛洗净，切一寸见方的薄片儿，放开水锅焯一下备用。豆角切一寸长备用。
2，热锅倒油，油温五成热时放葱，姜，蒜，辣椒爆香。
5，炒至肉变色，放入豆角继续翻炒2分钟左右。
6，将锅中加入温水将豆角淹没，放入八角，桂皮，香叶，盐。转入中火约1分钟后将锅内汤舀出一中碗并将蒜泥放入碗中备用。
地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。
就是豆角和面，记得我小时候吃的最多的就是这个，本来我不是很喜欢吃面食，但对焖面情有独钟。
豆角焖面
1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用。
2.然后就是豆角了，是那种中长的豆角，不能太老，那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开，而不是直接切段，那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用。
山西的焖面是怎么做的？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有美食与你不可辜负~
下面是我的做法，真的是很美味的早餐呀~
用料
油 10克
五花肉 250克
葱 1段
姜 1片
蒜 5瓣
焖面在太原地区盛行，莱以豆角为主，喜欢吃肉的放点肉，也可以根据自已的喜好选择别的莱。选将菜炒至三分熟，然后将面铺在菜上面，少放点热水。加锅盖6分钟焖熟。:然后翻炒菜面均匀相拌即可食用。
你喜欢吃焖面吗？你知道焖面发源于哪里吗？其实，焖面是一种发源于山西的面食，在山西的众多面食种类中，焖面不仅做法简单，而且深受人们的喜爱。
爱吃焖面的人都知道，最经典的焖面是豆角土豆焖面，今天就以豆角土豆焖面为例，教大家正宗的山西焖面做法。
1、手擀面
一般山西人在制作焖面的时候更多会选细面，最好是自己纯手工制作的手擀面，因为手擀面吃起来比较劲道，有嚼劲，而且自己刚做出来的手擀面和买来的手擀面口感上有略微差异。
制作手擀面时需要提前和好面，将面用擀面杖擀成大面片，接着将面片卷起来，用刀把面片切成细面条。
2、炒菜
将油锅烧热之后爆炒葱蒜，紧接着往锅中放入洗净并切好的豆角以及土豆翻炒，大概一两分钟之后，往锅中放入食盐、酱油，接着再翻炒1分钟，之后往锅中加入一碗水。
3、焖面
把切好的面条均匀铺在豆角土豆之上，改成中火，盖锅盖焖上3分钟，之后打开锅盖用筷子将面条抖一抖，接着倒入半小碗开水，盖上锅盖继续焖3分钟，再次打开锅盖的时候，就会问道焖面香味四溢，最后，只要将焖面与底部的蔬菜一起拌匀就可以吃了。
焖面的制作过程真的非常简单，你学会了吗？
山西芹菜焖面家常做法？
2.锅中入适量植物油，油热后用葱蒜炝锅，然后加入肉丝炒熟，加生抽老抽适量，然后倒入芹菜翻炒均匀加适量盐和水，把面条平铺在菜上盖上锅盖
3.等焖到水差不多干了掀锅搅拌均匀就可以了
山西人常吃的豆角焖面是怎么做的？好吃吗？
炎热夏季让人浮躁且没有胃口，即便在好吃的东西放在面前也提不起动筷子的兴趣。可人是铁饭是钢啊！不吃东西肯定不行，今儿咱们就来个开胃家庭小套餐：扁豆焖面+绿豆汤。
绿豆汤就不多说了做法简单适合当下炎热的季节，咱们重点说说这扁豆焖面的做法。
准备食材：
五花肉100克切小片待用，扁豆宽的200克去丝切成滚刀条，下入开水炒一下去除豆腥味。洋葱丝少许，胡萝卜丝少许，葱姜末少许，大料一至二个即可，蒜蓉少许。
准备炒制：
1.热锅凉油下入肉片翻炒出油，下入洋葱丝继续翻炒。
2.加入炒过水的扁豆下入葱姜大料生抽翻炒几下，加入老抽调色后加入足够的水小火焖煮。
3.把面条放入开水里煮成半熟，下入面条后开一次锅即可捞出，面条过凉水平放在菜板上，五分钟后把面平放到锅中和扁豆一起焖煮。小火慢慢焖让面充分吸收到汤汁，这时要注意用铲子从锅边顺下到锅心，确保不会糊锅，大约焖煮十分钟即可出锅了。
豆角焖面很好吃，我有一个亲戚就是山西的，我每次去，都会给我做豆角焖面，我也每次都吃很多，配上辣椒油，就更美味了，我却爱吃，不会做，做不出他们的味道，我知道大致的做法。
准备好面条备用
切好葱姜蒜和八角备用
将五花肉切薄片，豆角切段
放入切好的肉翻炒均匀
放入一点料酒，一些酱油
把豆角放里翻炒至变色，加入一小勺盐翻均匀
锅里加水没过食材，将面条平铺在菜上面
豆角焖面是山西人最喜好的家常面食之一，但是每一家的做法都不相同，除了主要用豆角外，有的还要加猪肉、土豆。这个豆角焖面也是我的最爱，但是最好不要买外面的机器压面，我感觉还是手擀的面香。做法简单，味道好！
原料：
中筋面粉500克 温水240克 豆角（四季豆） 猪肉 油 盐 酱油 水适量 葱 蒜 姜
做法：
1．豆角洗干净，用手掰成约两厘米长的段；猪肉切片，个人觉得用五花肉最好，香！倒入酱油，料酒，葱姜蒜碎搅拌均匀，[_a***_]一会。
2．将面粉放入盆中，倒入温水，用温水和面（约40度温水），焖出来的面条柔韧软筋。将面粉揉成面团，盖上湿布子饧半个小时在揉一揉，面团就光滑啦。面团要软硬适中，不能太硬也不能太软，我感觉500克面粉，水约230-240克最好。
本人是东北人，借鉴山西人的豆角焖面告诉大家一个改良版的东北做法，超好吃。
一、面要用高筯面粉，加少许盐，少许油，加鸡蛋液，多揉一阵子，要充分的形成谷阮。或者用和面机更省力。
三、用东北的油豆角（冬天油豆角少，可以用架豆），摘去两头的筯，洗净沥干水分，热油下锅，加入葱姜爆锅，加五花肉，豆角翻炒，至豆角变为深绿色，表皮有点起皱。加入酱油、花椒、八角等家常调料即可，加高汤（或清水），没过豆角。
四、加入面条或薄饼，焖煮至豆角八分熟，将面条或薄饼拿出来，这时如果是薄饼就要用筷子分成中小块。
五、豆角依个人口味加适量的盐、鸡精。大火收汁，剩少许汁时，如果是面条，将汁盛出一部分拌在面条里，如果加的是薄饼，将薄饼重新放回锅内，沾汁。
六、最后，豆角汤汁收净后，关火，盛盘。将面条或薄饼放在上面。即可。
好巧，周末我刚在家做了豆角焖面，全家人都吃得很香，正好可以跟大家说说经验。其实严格说来，虽然山西面食非常出名，种类多样，但是豆角焖面并不算是山西的“特产”。在我国的北方很多地方，比如北京、天津、河南、河北、陕西、内蒙古等地的人们，都有吃焖面的习惯。爱吃面食的山西人，大多也很喜欢这种食物。走在山西各个城市的街道上，也常常会看到打着类似“铁锅焖面”字样的招牌。
豆角焖面，是最常见的一种焖面了。它以面条和豆角为主要原材料制作而成，制作者还可根据自己和家人的口味，添加猪肉、鸡肉、香菇、西红柿、青椒等等食材。此外，需要的辅料和调味品还有酱油、食盐、葱、蒜、大料、醋等。我个人在做焖面时，会选择加猪肉和一个西红柿，这样做出来的焖面不仅味道好，而且比较软，不至于太干。
下面再来说说具体的做法。首先，当然是要和面、醒面、擀面，如果嫌麻烦的话，也可以直接买擀好的面条。在油锅中放入葱、大料等，然后再将猪肉、豆角、西红柿等食材依次放入炒至七八分熟，并放入适量的食盐炒至均匀。随后，在锅中倒入适量的水，刚刚没过豆角等食材就可以了。待水开后，将面条平铺在菜和汤汁上，盖上锅盖开始焖。
焖的过程中要注意掀开锅盖翻搅两次，以保证汤汁能够均匀地渗入面条中，而且不至于粘锅。焖上八九分钟，面就差不多熟了，再将酱油、醋、蒜等调制成的调味汁淋入锅内，搅拌匀就可以吃了。都说山西人吃啥都离不开醋，我感觉还真是这样，焖面中滴上一些浓郁酸香的老陈醋，尤其提味哦。
