本文目录一览：
- 1、过桥茄子的做法
- 2、过桥龙趸的做法
- 3、过桥鲈鱼最正宗的做法,怎么做过桥鲈鱼
- 4、粤菜的过桥桂花鱼的做法
- 5、重庆过桥排骨的做法
- 6、粤菜东升斑过桥做法是怎么做,
过桥茄子的做法
过桥茄子私家菜谱 用料：茄子两根（两人份）、蒜、葱若干，酱油、糖、辣椒油、鸡精粉、芝麻少许 做法：1．将茄子洗干净后，原条放入饭锅和米饭一起蒸熟。但切记要用碟子隔开蒸，否则米饭会吸收茄子的水分和味道。
做法：1，豆干切条，菠菜洗净切段，放入开水里汆烫一下捞出过凉。2，把1勺生抽，1勺醋，半勺花椒油，半勺辣椒油，盐一起放到碗里搅拌均匀，做成料汁。3，把豆干和菠菜捞入容器中，倒入料汁，拌匀。
宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
做法：红薯去皮切成小丁，茄子也切成小丁备用；将洗净的薏仁、粳米放进砂锅，加入适量开水，用大火煮开；煮至薏仁、粳米半熟，将茯苓、红薯、茄子、陈皮全部倒进去，改用中火煮到粥呈粘稠状就做好了。
指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干，使它软化而容易入味，这种方法叫做煸，比如干煸豆角，干煸茄子等等。20，煲 把食材放好佐料，置于特制的容器内，多加点水，以文火慢慢烧熟煮烂，这种方法叫做煲，例如煲汤、煲仔饭等。
银雪鱼的家常做法如下：将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
过桥龙趸的做法
葱油淋龙趸石斑鱼肉 材料：龙趸石斑鱼肉半斤、葱丝 调料：生粉、鸡粉、盐、酱油 做法：鱼肉洗净切片，鸡粉、生粉、盐搅拌鱼肉备用。水烧开后，放入鱼片烫熟摆入盘中，葱丝均匀撒在鱼片上。
清蒸珍珠龙趸鱼的做法步骤 把鱼处理干净，先起鱼肉，再把鱼肉切片 入少许白酒、盐、花生油、及少量蒸鱼豉油腌渍15至20分钟，可以放在冰箱 姜切丝，葱与香菜的根部切段，绿色部分切末。
准备好龙趸鱼腩。将鱼腩切成2厘米见方的长条。将鱼腩中的血筋用刀剔除。再切成2厘米的方粒。将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中。
清蒸石斑鱼的做法 【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。【制法】将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
清蒸龙趸（石斑）的做法 龙趸（石斑）鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制半个小时，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫两个汤匙，便于热气流动，更容易蒸熟。
清蒸龙趸鱼的做法 步骤1 食材：龙胆鱼一只，大约650克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。
过桥鲈鱼最正宗的做法,怎么做过桥鲈鱼
1、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是最经典的做法之一，能够充分保留鲈鱼的鲜美和营养。准备好鲈鱼、姜丝、葱花、生抽、盐等材料，鲈鱼去鳞去内脏后洗净，放入碗中，加入姜丝、葱花、生抽、盐等调料，上笼蒸8-10分钟，即可出锅享用。
2、首先，在鲈鱼身上撒上姜末和盐，然后均匀地喷上，腌一会，在锅中蒸七分钟（取决于鱼的大小）。不要倒开水。然后把洋葱、青葱、生姜和洋葱放在鱼上，撒上一些葱，倒入煮熟的鱼酱油，在锅里加热油，然后把热油倒在鱼上。
3、做法：把水烧开，加入剁碎的[_a***_]和皮蛋（过一会儿神奇的事情发生了，清澈的水变成了又浓又白的汤，还很腥。别问我为什么，我不知道），加入金针菇，盐，糖，鸡精，白醋，想吃什么就吃什么，最后加入肥牛。水烧开后，放在盘子里。
4、准备材料。鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。
5、做法 将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
粤菜的过桥桂花鱼的做法
1、食材准备：用新鲜草鱼切成薄片，新鲜桂花、姜丝、葱花、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、食用油、水淀粉。步骤一：将草鱼洗净去鳞，去除内脏，切成约两指宽的鱼片，然后用盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时。
2、将炒锅加热，加入适量油，放入姜葱末煸炒，加入煮好的鱼片，加入生抽、鸡精，翻炒均匀。加入桂花 将桂花放入锅中，翻炒均匀，再加入适量清水，煮至汤汁浓稠。装盘 将炒好的桂花鱼装盘，撒上适量的葱花点缀即可。
3、【粤菜】蒸桂花鱼步骤：1 1。桂花鱼去内脏、去鳞、洗净，姜、葱洗净切丝。将洋葱切成片。【粤菜】桂花鱼怎么蒸：在菜底铺些姜丝，用葱段把鱼架起来，再往鱼肚里塞些姜丝和葱段。
4、桂花鱼的家常做法如下：鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀（斩断内脏连接）腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。，鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。，葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。
5、蒸桂花鱼这样做：鱼洗净，鱼身两面各竖切两刀。倒两勺料酒，涂抹鱼身和鱼肚内部！去腥！腌15分钟。
重庆过桥排骨的做法
1、将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。
2、著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水白菜、过桥排骨等等。
3、麻婆豆腐 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
4、东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
5、著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水***、过桥排骨等等。上河帮以川西、成都、乐山为中心的。
粤菜东升斑过桥做法是怎么做,
食材：东升斑鱼。东升斑鱼择洗干净，放入蒸盘中，铺上姜丝。放入锅中。盖锅盖，旺火蒸15分钟。揭盖，熄火。放入葱丝。淋上滚烫的橄榄油。
做 法： 芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。
准备好食材。步骤 2 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 东星斑洗干净切块沥干水。步骤 3 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 香菜、小葱洗干净切段。步骤 4 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 生姜切片，辣椒切粗丝。
这种鲜上加鲜的做法，确实吃过就令人无法忘怀！龙虾汤过桥东星斑东星斑是一种外表鲜艳，肉质雪白肥美的鱼。
清蒸东星斑 中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。挂炉烧鹅 它以整鹅去翅和头烤制而成。
石斑鱼不过是一种总称呼而已。这其中就有包括：东升斑，老鼠斑，老虎斑，芝麻斑，金丝斑，油斑，西升班，龙盾，红斑，青斑，花斑等。生活习性 石斑鱼为触礁性鱼类。
