红烧肉具体有几种派系做法？
鲁味红烧肉：
鲁菜重色重料，所以鲁味红烧肉的特点是汁浓色重。他的关键调料是盐和酱油，酱油一定要用好酱油，或者是使用山东大酱来代替，其他可以放一些葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、料酒等来增香提味；
上海红烧肉：
上海红烧肉又叫本帮烧肉，浓油赤酱、口感偏甜 。因此它的关键调料是盐、老抽和糖，然后可以加蒜片、绍酒和几滴醋来增香调味；
四川红烧肉：
说到四川，自然少不了麻辣，四川红烧肉的关键调料是盐、麻椒、辣椒、酱油和糖；其他可以放一些葱段、姜片、红油豆豉等来增香调味；
江浙红烧肉：
这个相信大家都知道，江浙的红烧肉就是东坡肉，关键的调料是冰糖、姜、老抽、盐和花雕酒；增香调料可以使用葱段、辣椒、花椒、八角等来增香提味；
湘式红烧肉：
湘式红烧肉自然就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉了，盐、冰糖、辣椒、酱油不能少，可以加一些葱姜、蒜子、花椒、八角、料酒等调料增香，还可以配干豇豆来做配菜；
红烧肉是一道传统老菜，其口味特点色泽红润，咸鲜略甜，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂入味。出锅标准看块形整齐，金红明亮，汁宽芡浓。主料:猪硬五花肉750克。调料:油，酱油，白糖，料酒，盐，味精，葱段，姜片，水淀粉少许。制作过程:①将猪皮上的毛刮净，切成3厘米见方的块，用少许酱油拌匀，下油锅中炸制。②锅留底油下葱段，姜片爆锅下入炸好的肉块，加少许白糖炒至糖色，烹料酒，加酱油，添汤，下少许白糖，盐，大火烧开转小火炖20分钟左右，烧至熟烂，撇去浮油加少许味精勾水淀粉，翻炒均匀出锅装盘即成。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
红烧肉是常见的家常菜，每一个地方，每一个人，做法不尽相同，所以说有多少做法，感觉还真是说不清楚。下面介绍一个超简单红烧肉的做法：
用料：五花肉、大料、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖
三.将煸炒好的五花肉倒入高压锅中，同时加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖，加温水没过五花肉
四.大火烧开，上汽后根据肉块大小小火炖30至40分钟
五.可以开锅时，打开，可根据个人口味加适量盐调味，不喜欢汤汁多的，再开大火收一下汁即可
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红烧肉有多少种做法？
红烧肉有几种做法，各个地方的做法不一样，比如说很多农村红白喜事所做的红烧肉一大锅，做法特简单的，只有放几个八角，老抽，蒜苗而已。有的农村还用红酒糟和酸菜一起煮吃起还挺香的还。有的师傅是搭配红腐乳来上色增添亮泽口感。
我要做的红烧肉配料与众不同，我不加香果、茴香。色香味同样具全。我觉得香料下太多味道过浓，而且没有清香感。下面是我自己的煮法。
1，五花肉2斤，八角5个，香叶5叶，桂枝用三个手指头抓一小把，老姜一块，干蒜一大个，料酒，老醋，生抽，食盐，鸡精，冰糖适量。
2，将两斤的五花肉切成20块，肉越大块越香，锅放水烧开倒入切好的肉焯水去掉杂质，捞起控干备用。
3，把八角、桂枝、香叶装入药袋，和肉老姜、干蒜头、适当放点料酒、生抽、老醋、食盐，鸡精一起放进高压锅，水不能淹过肉面，中火烧大约20分钟，这个时间段烧的肉不很硬又不会很烂口感好。喜欢吃卤蛋的朋友可以和肉一起在高压里煮，蛋非常好吃。
4，把煮好的肉捞起控干，锅里适当放点油开小火，加入打碎的冰糖适当，等冰糖溶化微黄倒入肉快速翻炒上色起锅。***用冰糖煮的肉鲜红亮泽。
红烧肉各地做法稍微会有些不同，差不多***都会做红烧肉，南方用酱油调色而北方会用砂糖调色。我来说说我们南方的做法哈，五花肉，猪肉最好是带皮的猪肉。
生抽，老抽，冰糖，黄酒，没黄酒的也可以用料酒，小香葱，姜片，把买来的五花肉切块洗净放入锅中水闷，把闷好水的五花肉洗净沥干水分备用。
准备适量的小香葱段，冰糖，姜片，起油锅，在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段和姜片爆香，油锅爆香后倒入五花肉炒至有肉香味漂出，放入料酒，生抽，老抽，冰糖，加入白开水，开大火煮开。
大火煮开后转小火闷煮慢炖45分钟左右，期间要翻炒几次，45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10到15分钟左右，一晚香味肆溢的红烧肉就出锅了。红烧肉有很多做法哟，比如墨鱼红烧肉，鸡蛋红烧肉，还有梅干菜红烧肉。
