冬笋炒腊肉怎么做好吃？
谢谢悟空邀请回答这个问题。春回大地，万物复苏，全国各地又开始吃当地特有的地产山产品了。我们东北山特产品有蕨菜、刺老芽、猴腿、猫爪子、柳蒿芽、婆婆丁…等等。南方特产什么山珍我不太知道，不过春笋炒腊肉这道湘菜我是特别喜欢。春笋炒腊肉：准备好春笋、腊肉、蒜苗、葱姜辣椒等。把拨干净的春笋切片、腊肉切片、蒜苗切段、葱姜切丝、红辣酱切段。
把切好片的春笋焯水5分钟，去除春笋的苦涩，腊肉焯水3分钟捞出，起锅烧油，油开放入红辣酱段煸炒出红油下入腊肉继续煸炒，煸炒到腊肉白肉透明时放入葱姜丝，然后放入焯好的春笋片继续煸炒，加入盐、白糖、鸡精继续翻炒，完全炒熟入味加蒜苗，淋入香油出锅，一道味道鲜香咸辣的湘菜出锅咯，再配上一碗东北五常稻花香米饭，绝配！
谢邀答，做春笋炒腊肉，先把春笋去外壳洗净切片，锅内水开浸二分锅，捞出浸冷水，腊内热水洗净切片，春笋片捞起用盐渍二分钟，用冷水洗捞起去水份备用，热锅下油，下腊肉炒香上碟，继续锅内下少少油，下姜片蒜段爆香，下春笋片炒，下盐，白糖，洒水，盖上盖一分钟，拿开盖下腊肉，下酱油芡，下葱花，即可上碟，这道菜很好吃，我喜欢！
春笋和腊肉素有荤素百搭的盛誉，春笋也是江南一带春天随处可见的一种食材。
腊肉是我国西南地区家家户户都喜欢的一种菜肴。
春笋炒肉各地方囗味不同，炒法也不一样，在这我向大家介绍一种我自己平时的炒法，简单，不复杂，要准备的调料也不多。
备抖简单，只需：大蒜苗一根，红色灯笼椒两个，干红辣椒少许，肥带瘦的腊肉500克，春笋一小颗。
1，春笋切成斜三角形或条状的小块，用开水煮三到五分钟，然后捞出沥干水份备用。
2，腊肉切成薄片，（最好腊肉皮用火烧一下）用开水煮十分钟左右，沥干水份备用。
3，***椒成三角形块，蒜苗切成小段，红干辣椒切成小段，装盘待用。
操作：
锅烧热放少许油，把干红辣椒爆香，要撑握火喉，不能炒糊，然后倒入腊肉片翻炒，炒至腊肉出油焦黄，再加大火倒入春笋翻炒，（要领：火要大，翻炒动物要快，目的是要春笋快速吸收油脂入味，达到脆的口感）
然后加入蒜苗段和***椒块翻炒，加少许味精即可出锅装盘。（各地的腊肉含盐量有所不同，放盐要适量)
特点：这道菜炒法备料简单。用料好找，不复杂。材料颜色搭配显眼，色彩分明，可增加食欲。
谢邀，这一提问又问到心窝里了，哈哈，春笋炒腊肉是我的最爱，又好吃，又喷香，是喝酒的下料菜，三，四个好友，吹牛皮扯卵谈，半天工夫悄悄的溜走了，似醉非醉享受着百姓的乐趣。春笋炒腊肉的做法:春笋切片后用温开水焯一下。夹精和腊肉半斤用水煮泡一下，切片。辣椒，大蒜，酱油，少许的盐，味精等调料，猛火炒腊肉，待出油后，放春笋，调料，盛碗，腊肉香，春笋香，新鲜辣椒大蒜香交织一起，真是沁入肺腑，烫人心弦，美哉，春笋炒腊肉，朋友，来，干一杯！
作为一名湖南人，我很爱吃湖南的腊肉，特爱吃冬笋炒腊肉，那种味道总让我旧旧不能忘怀，所以我也经常学着做这道菜，今天我分享这道菜的做法，也希望大家多给我建议!谢谢!
第一步:准备食材
在这首要的是一定要认真准备好食材，对冬笋的要求要很新鲜，刚出土的最佳，腊肉要求熏得干一点，用五花肉熏得最佳，其次准备好配菜:蒜苗、蒜头、干红辣椒、老干妈、青椒加红椒。
第二步:处理食材
首先将冬笋削皮，切成片，下锅焯水，目的去除冬笋的涩味，再将腊肉焯水，用冷水洗干净，切成薄片，一定要切薄点，最后将其它配菜切好!以备制作。
第三步:用心制作
起锅烧热，下入少许油，下入腊肉煎油，当腊肉煎的透亮，又点焦黄即可乘出，锅中剩油，下入蒜头、干红辣椒、老干妈少许 ，炒出香味再下入青椒红椒，冬笋片，腊肉爆炒，依次加入盐、生抽、耗油翻炒，再加入一点点冷水，大火翻炒，差不多时加入蒜苗，翻炒几下即可出锅，美食做乘，希望大家喜欢!
