蒸碗小酥肉的做法？
1/5 炸好的酥肉，切块

2/5 装碗，

3/5 切酥肉的时候，先把汤熬上，汤内放盐，八角，花椒，，甜面酱可以放在汤里，也可以放在碗里，这个随意

4/5 切好后，放入锅内，碗中放葱，姜，葱姜切丝

1、鸡蛋1-2个、面粉、猪肉末、葱/姜末、花椒粉、料酒、盐。
2、做法：用料酒，花椒粉，姜末腌制一会儿猪肉末去腥，鸡蛋打散，加入面粉和水搅拌均匀。
3、加入猪肉末，葱末，盐，搅拌均匀。锅里烧宽油，筷子试了看到气泡就可以一点一点的倒入，定型后捞出。
4、全部团子定型后，再次倒入锅中，大火复炸，炸直金黄捞出就好了！
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
小酥肉蒸碗主料 ：猪腿肉400克
辅料 食油400克、精盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙
小酥肉蒸碗步骤
1 .先将葱段、姜片泡水
2 . 将肉切条， 切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟
4 . 放入淀粉、鸡蛋 、 抓匀
5.炸肉条， 炸至微黄后捞出备用。
6.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香
7.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用
8.把煮好的汁倒入炸好的肉条里 ，放入压力锅蒸25分钟
一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
二、方法步骤：
2、将5克葱段3克姜片泡
水。
小酥肉蒸碗的家常做法？
主料：猪瘦肉 、鸡蛋、 淀粉
配料：食用油 、盐 、茴香面、 花椒面、 姜面 、鸡精 、生姜、 葱、 蒜、 茴香、 花椒、 香菜、 干辣椒 、老抽酱油、 料酒。[1]
做法步骤
1.猪瘦肉清水洗净，去除筋膜，切一指粗10厘米长的长条，加入拍碎的葱段、姜片、蒜瓣，加入盐、料酒用手抓匀，腌制半小时；
2.腌好的肉挑出葱姜蒜，放入盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精，打上两个鸡蛋搅拌让肉均匀挂上鸡蛋糊后加入淀粉匀；
3.油锅烧热，把挂好糊的猪肉条顺着锅边下入油锅，炸至表面金黄，定型后捞出；
4.起锅加入少量水，烧开后放入盐、茴香面、花椒面、姜面，加入生姜片、葱段、干辣椒、茴香、花椒、少量老抽，小火熬3至5分钟；
5.炸好的小酥肉码入小碗，将刚熬好的汤浇入小酥肉碗中，上面摆几根切好的香菜段提味增色；
6.蒸锅水烧开，摆上码好的小酥肉碗，大火蒸1小时后出锅，即可食用
