厦门沙茶面的汤头做法及比例?
厦门沙茶面的汤头是以生油、虾米、蒜茸、洋葱末、豆瓣酱等为主要材料,经过复杂的加工工序而成。以下是一个常见的厦门沙茶面汤头的做法及比例:
材料:
- 生油 500克
- 虾米 100克
- 蒜茸 50克
- 洋葱末 50克
- 豆瓣酱 30克
- 十三香粉 10克
为什么厦门叫沙茶面?
厦门沙茶面是起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品沙嗲酱的,至今已有300多年的历史了,是由印尼华侨传入厦门的。 在东南亚原名“沙嗲面”厦门叫它“沙茶面”是因为“嗲”字音与厦门闽南话的“茶”字音相同,所以人们也称之为沙茶这也是沙茶的由来,沙茶面是由一定比例的沙茶酱和膏汤配成的汤头加上配料而成的,沙茶酱是由几十种营养丰富的海鲜与山珍经过十多道工艺精制而成的,常吃可强身健体有益身心健康
你喜欢往沙茶面里放海鲜吗?放哪一种?
沙茶面作为厦门旅游必吃的一种去,源于南洋,经改良后成为现在的厦门小吃头牌。最重要的便是那一碗浓香的沙茶汤头。其实加什么配料倒是其次。作为一个土生土长的厦门人,觉得沙茶面必须要加的有几种:
1、豆干:吸收沙茶汤汁会变得格外好吃,一般是先稍微煎过,然后剪开浸泡到啥茶汤里。
2、鱿鱼:鱿鱼一定要鲜,入口会有脆的口感,
至于现在很多噱头的龙虾沙茶面、鲍鱼沙茶面,个人觉得其实没必要,本身龙虾、鲍鱼这类高档海鲜要用清蒸来得好一些,而沙茶汤浓郁的汤汁会盖掉龙虾、鲍鱼的滋味,造成浪费,而且这类噱头的价位一般较高,本身成本就高,这就违背了小吃接地气的初衷
厦门哪家沙茶面最好吃,位于哪里?
个人认为沙坡尾的厝边沙茶面最好吃。
地址:思明区蜂巢山路6号104号铺
沙坡尾附近的这家33年老店,老板是位年过六旬的阿公,坚持每天亲自调配汤底。
沙茶面汤头入口微甜,回味带着浓浓的蒜香,配料的包心鱼丸超大颗,一口塞不下,QQ弹弹的很有嚼劲!