肉臊子的正宗做法?
1、食材:猪肉1000克、盐10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。
2、挑选五花肉,精瘦均匀,不能太瘦,不然烧出来的臊子太干,影响口感。
3、将菜油倒入锅中七分热时,倒入肉片炒至发白,然后加入料酒,盐,五香粉,花椒粉,姜粉炒匀盖上锅盖焖制,烧至五分钟。
材料
做法
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
臊子肉的做法?
臊子肉是一款经典的湘菜,以猪肉腌渍后炖煮而成,口感鲜香嫩滑,下面是臊子肉的详细做法:
所需材料:
- 猪肉五花肉 500克
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 辣椒粉 适量
1、材料:豆荚500克,肉末100克。配料:姜末、精盐、绍酒、味精、甜面酱、湿淀粉、精炼油各适量。
2、豆荚撕下老筋,洗净。
3、锅上火放油烧热,下姜末煸香,投入肉末煸炒,倒入豆荚翻炒,加绍酒、甜面酱、精盐炒匀,文火焖至软熟,转大火炒入味,湿淀粉勾芡,加味精即可装盘。
1. 五花肉切成指甲盖大小。分成两堆,一堆肥肉,一堆瘦肉。
2. 不放油,锅烧热,到肥肉部分入锅,翻炒出油。
3. 加入瘦肉部分,接着翻炒一会。
4. 倒入大量醋,可以加少量水,但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片,然后小火慢炖至少半小时。
5. 加盐,五香粉,辣椒面,少量酱油上色。不需要搅拌,要辣椒面自己渗下去。
猪肉臊子的做法?
猪肉臊子面的特色:此面滑爽柔软,味厚香浓,风味独特。猪肉臊子面的做法: 1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊)
食材:猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法:
1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根,干辣椒8根,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂皮1段。