面粉都有哪几种？
第一，面粉有高筋面粉，蛋白质含量在12/%以上，适合做面包，面条饺子等。
第二，中筋面粉，蛋白质含量在“9－11.5"/%.可以用来做馒头，包子等。
第三，低筋面粉，蛋白质含量在9/%以下，可以用来做蛋糕，饼干等食物。
你好，面粉主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉这四大类！
其中高筋面粉适合做面包、酥皮类起酥点心，在西饼中可以用做千层酥和奶油空心饼等。
中筋面粉可以做包子、馒头、面条类（一般市面上没有特别说明的面粉都是中筋面粉，这里都适合用来做包子、饺子、馒头、面条等）。
低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，比较适合做蛋糕、松糕类等。
常用面粉的种类 1、 小麦面粉，也就是家常最常见的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。 2、 玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。 3、 荞麦面粉，荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。 4、 黄豆面粉，黄豆面粉一般和小麦面粉混合，制作黄豆面条等等。 大概就是以上的几种，当然实际的面粉种类远不止这些
很高兴回答你的问题。
面粉有两种粉类方式：1.按照蛋白质含量可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。2.按照面筋与矿物质含量分为特一，特二，标准粉，普通粉。
首先我们来说第一种分类。
- 面粉中蛋白质含量在8%以下的面粉为低筋面粉。一般用于制作蛋糕，饼干还有中式点心的油酥。低筋面粉颜色比较白，用手抓易成团。
- 面粉中蛋白质含量在9%-12%的面粉为中筋面粉，常使用于包子，馒头等发面制品，还有水饺皮，油皮，面条，西点的派皮。中筋面粉颜色乳白，体质半松散。
- 蛋白质含量在13%以上的面粉为高筋面粉，因为高筋面粉筋度最高，在搓揉成团后可产生面筋以包覆酵母释出的二氧化碳，所以适合用来做面包类产品。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团。（还有一种无筋面粉，比低筋面粉更低，针对面粉麸质过敏或者由于健康原因需要减肥的人士提供的低麸质健康食品。）
第二种分类是以面筋为标准的面粉分类。
国家指定的标准为：
- 特制一等粉中面筋含量大于等于26%。
- 特质二等粉中面筋含量大于等于25%。
- 标准粉中面筋含量大于等于24%。
- 普通粉中面筋含量大于等于22%。
除了面筋这个粉类标准，还需***精细度、矿物质等项目的标准。
好啦，相信你了解了各种面粉的特性，将来在遇到没有清楚注明的食谱，马上自己就能知道该用哪一种面粉了。
图一为我用高筋面粉制作的面包。图二为我用低筋面粉制作的蛋糕。图三为我用中筋面粉制作的包子。
关于面粉，分类在每个国家都不太一样，像我们国家的甜点师，往往会说高筋粉低筋粉。但是我们来自法国的chef，他们就不认可高低筋之说，他们的面粉是按照灰度分的，就是燃烧后残留物，T45，T55，T65还有更高的，T55几乎可以做所有的面包与蛋糕。所以没必要在家里买很多种面粉。顺便提一句，意大利是按照研磨度区分面粉的，00最细，还有粗粒小麦粉，摸起来像极了细棒子面
面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。中国人的饮食离不开面食，特别是在北方地区，面粉是中式面点制作中最主要的食材，也是中式面点的灵魂人物，随着工业科技的发展，面粉的种类等级也逐渐细化开来，目前市面上的面粉根据面粉的含筋量大体分三类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。
低筋面粉
低筋面粉筋度与粘度非常低，蛋白质含量也是面粉中最低的，占6.5%到9.5%，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷，油饼，麻花等面食。
中筋面粉
中筋面粉的筋度及黏度适中，所以使用范围比较广，含有9.5%到11.5%的蛋白质，在，我们日常生活中，中筋面粉最常见，超市里卖的富强粉可就属于中筋面粉，用于制作包子，馒头，大饼等柔中带韧的面食。
高筋面粉
高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量在三种面粉中是最高，占11.5%到14%，在超市或者市场常见的饺子粉也属于高筋面粉的一种，适用于做饺子，面条等都有嚼劲的面食，高筋面粉做出来的饺子皮和面条不容易破气和断裂，口感劲道。
结语
记得小时候，家在农村，自己家的麦子收获以后，拿去磨成面粉，那时候的面粉做出来的馒头包子饺子都特别香，浓浓的麦香味，现在的面粉吃不出来小时候的味道了。现在的面粉有了分类，可以根据自己的喜好去选择适合的面粉。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉也叫面包粉，蛋白质含量比较高，约1 2 ％一1 5 ％。面粉比较干，手抓不宜成团状，一般适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉也叫蛋糕粉和饼干粉，蛋白质含量比较低，约7 ％一9 ％，麸子也较少，面粉较为湿性，手抓易成团状，所以一般用低粉做蛋糕或者饼干需要过筛。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉也就是自己家里经常磨的面粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，。中筋粉最适宜做馒头、油条、面条等，偶尔也可以用来制作面包。
高筋粉 中筋粉 低筋粉 是根据面粉中淀粉含量的高低来分类的
1 高筋粉 颜色较暗 比较光滑手抓不易成团 一般做面包或者 水果蛋糕 用
2 中筋粉 也就是普通面粉 颜色呈乳白色 一般家庭做面食用的多 比如 包子 馒头 面条 等
3 低筋粉 颜色较白 用手抓容易成团 做西点用的比较多 比如蛋糕 比较流行的小吃鸡蛋仔用的就是低筋粉
怎么简单分辨 高筋粉和低筋粉： 用手抓一把面粉 用拳头攥紧捏成团 然后松开 如果很快散开就是 高筋粉 如果保持形状不变 就是低筋粉
做为北方人从小就跟各种面粉打交道，后来做餐饮的时候，各种面食也是主要的经营项目。
以前的面粉没有现在划分的这么细，常见的就两种:
- 标准粉
- 精粉
精粉当时价钱比标准粉要贵很多，因为颜色洁白，而且筋骨强，基本包饺子和手擀面9会用到。精粉所含的杂质少，口感也比标准粉要好。
面粉分高筋、中筋、低筋面粉，各种面粉都适合制作哪些面点
现在面粉的划分，根据蛋白质含量不同而划分为高、中、低三种面粉，这三种面粉可以制作的面点也各有不同。
一，低筋面粉
- 低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右，颜色也不够洁白，有的略微发黑。这样的面粉筋骨比较低，粘性不是太大。
- 低筋面粉适合炸油条、做蛋糕、桃酥、饼干这些面点。
- 低筋面粉因为筋骨低，揉制好下锅后不易收缩，所以适用于制作一些口感要求松软的面食。比如家庭制作的发糕、麻花、面包这些面食。
- 中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，我们以前用到的富强粉，基本都属于中筋面粉。颜色一般以乳白色为主。
- 中筋面粉的适用范围比较广泛，一般常见的面食基本都可以用中筋面粉制作。
- 家里蒸馒头、包包子、烙饼这些面食都可以选用中筋面粉，还有很多传统的中式糕点，都可以用中筋面粉来制作。比如:月饼皮、酥皮、西式蛋糕、面包等。
- 高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，面粉的颜色也特别的洁白，都是磨去小麦的外皮后磨制而成的。
- 高筋面粉的韧性好，吃起来口感弹牙、劲道，加上颜色洁白。可以用来制作饺子皮、手擀面、以及一些韧性比较强的面食。
因为平常喜欢做烘焙，对这几类面粉的特性略知一二，所以就斗胆回答一下这个问题。
先说高筋面粉，这类面粉筋性较强，有韧度，通常用来制作面包。有经验的朋友都知道，用高筋面粉和面不仅是个技术活儿，还是个体力活儿，为啥这么说呢？因为它筋性高，最初的和面阶段，比较粘手不听话，但是后面的反复摔打，就会让它听话，表面也会变得光滑了，然后再加入黄油，按压到完全吸收，再摔打，直到面团表面光滑……做面包最够劲儿的就是和面，如果没有专业的指导，那你就拜托面包机来完成这个动作就OK了！再说中筋面粉，这个在我们的日常生活中，用的比较广泛：馒头，烙饼，饺子，包子等等面食。加水的原则基本上就是：软面饺子，硬面汤。啥意思呢？就是包饺子的时候，面要和的软一点，做面条的时候，面要和的硬一点，做烙饼的时候，面也要软一点，口感才会好。这也跟放水的比例有很大关系，一般为了让面增加点筋力的话，和面的时候会加一点点盐，或者是加一个鸡蛋。
最后来说说低筋面粉，这类面粉筋性最弱，通常用来制作蛋糕、曲奇，口感比较暄软。不过，和前两者不同的是，在做蛋糕的时候，低筋面粉占的比重并不是很多，比如说做一个八寸的戚风蛋糕的话，低筋面粉的用量也就是90克，一袋500克的低筋面粉，可以做N多个蛋糕，还是挺省的。当然，如果做饼干的话，用量就会大一些，20个曲奇用量是100克，奶香小饼干是125克。不过，也还好，不至于像普通面食那样，都是半斤或者一斤的量，一袋低筋面粉怎么也可以做上不少蛋糕和饼干，小零食嘛，自己做还是蛮有意思的！三种面粉，用法不同，做出来的美食也是各有千秋。我呢，做面食不是很擅长，唯一的优点就是敢于挑战，属于越做越勇的类型。记得刚开始做戚风蛋糕的时候，一天最多做了三个，真的是次次失败，次次气疯！哈哈哈，不过，结果还是功夫不负有心人，经过无数次失败，我成功了！说的有点跑题，只是想说一句：自己动手，丰衣足食！关键是有乐趣，有成就感。哈哈！
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