闽南碱面条的做法比例？
500g面粉用190克左右的水，食用碱0.5g。 主料：面粉：500g、水185g 辅料：食用碱0.5g 1、食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。 2、500g面粉放在干净的盆里面。 3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。 4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。 5、分成3份。 6、取一份用压面机1档压成面皮。 7、反复压几次。 8、再用4档或者5档压出光滑的面皮。 9、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。 10、成品。
漳州五香面的正宗做法？
漳州五香面是福建省漳州市的传统美食之一，下面是一份较为正宗的做法：
所需材料：
- 面条（最好选择宽面）
- 猪肉末
- 虾仁
- 香菇
- 葱姜蒜
- 酱油
- 豆瓣酱
- 五香粉
福建长条馒头怎么做？
1.把100克面粉加入1.5克酵母，适量奶粉，白糖，用清水和成面团
3.把100克面粉加入1.5克酵母，适量奶粉，用紫薯糖水和成面团。两个面团放温暖处发酵
4.发酵好的面团（用手指粘面粉捅洞不反弹）
5.两个面团排气
6.取白色一块擀成圆皮，上面放一些紫色的小面团，擀一下
8.包起来后压成水母身体的形状
9.再搓三个长条做水母的脚
100克面粉加入1.5克酵母，适量奶粉，白糖，用清水和成面团
2.取一些紫薯糖水
3.把100克面粉加入1.5克酵母，适量奶粉，用紫薯糖水和成面团。两个面团放温暖处发酵
4.发酵好的面团（用手指粘面粉捅洞不反弹）
5.两个面团排气
6.取白色一块擀成圆皮，上面放一些紫色的小面团，擀一下
7.里面包上一个适当的面团
8.包起来后压成水母身体的形状
9.再搓三个长条做水母的脚
10.依此法做另外一个色系的，做好后醒发10分钟，蒸架铺锡纸，锡纸上刷油，把做好的馒头摆上去，冷水上锅盖上锅盖，水开后转小火，蒸18分钟
其实就是刀切馒头吧！我就是福建的，小时候外公常给我做，希望能帮上你。
1.首先和面，我用的是5g酵母粉 400g面 200ml牛奶10g植物油和5g白糖 酵母粉先用温水调好再倒入面粉中 加入其他材料
2.然后是醒面，让它发酵一段时间，用到切开用蜂窝了那就是醒好了
3.再来是揉面，建议揉不少于10分钟，这样面团才会更筋道
4.将面团揉成长条状，再切成条。凉水上锅蒸 大火烧开后转中火蒸15分钟 再闷五分钟就好了。
注意:一般蒸出来的馒头会是两倍大 所以要留好空隙。
捞化的做法是什么？
捞化，主要是捞，东西全部放到高汤里捞，越捞汤越鲜，特别是福州人喜欢吃海鲜，如花蛤，海蛎，虾，鱿鱼等，当然汤不是只放这些就够的，有的店有自己的草药秘方等，等汤都是经过一些药材的煎熬后变成美味的高汤的，最有加入必须的调味品还是要的，一般都是好的调味品，
没吃过捞化的人，大概会比较被这个名字迷糊得一头水雾，捞化是什么？其实是一种美食。
在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。
在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。
捞化是福建福州著名的本地小吃，细数不下数十种。“捞化”其实就是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，和别处的什么苕粉、米线口感还是不同的，细细碎碎有韧劲。
捞化四季可食，冬日食之，舒筋活血，寒气尽去；春夏季又清爽清淡，清新回味。
做法其实也是很简单的，取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。当然，高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时。
捞化好不好吃当然有讲究，首先兴化粉要挑那种不是泡过水软趴趴的面，有嚼劲是首要。配料都处理的蛮干净的捞化就摆在你面前了，细软的面条、飘香的猪油、加了蒜蓉的清汤，足以收服你的胃！
捞化的配料，本地人最爱的当然是大肠子、小肚子等卤味，壹周君最经常吃的就是排骨捞化，排骨炖罐加上捞化，清淡滋补；牛杂捞化也是很常见，需要讲究的是牛杂汤，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味。
