阿瓦山寨鱼头拌面的做法？
1、大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼头煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。
2、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入鸡精、香葱、青蒜丝，然后就可以吃了。 一般选用胖头鱼，胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。
胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，学名鳙鱼，又叫大头鱼。
（1）将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。
（2）将一个净重1150克-1250克的鳙鱼头洗净从中间剖开，剞花刀，放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。
（3）将浸泡入味的鱼头捞出，放入盘中，浇上60克辣油、75克自制剁椒酱，旺火蒸10-12分钟待用。
（4）将煮熟的面条围在鱼头周边，放入腌辣椒、葱花，浇上热油即可。
鱼拌面的正宗做法？
2.
3.
锅中烧水,用剪刀把醒好的面团剪成面鱼下入锅中,煮2~3开煮熟。
鱼头面最正宗的做法？
鱼头面最正宗做法如下
鱼头1个、生姜1块、香葱1根、料酒2勺、盐2克、白胡椒2克、北豆腐200克
1、不少人炖鱼头喜欢先把鱼头斩成两半再下锅，但鱼头剁开营养容易流失，整个下锅炖够火候味道才最鲜。
炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。
材料：胖鱼头1个（约1斤半）、碱面100克、剁椒适量、蒸鱼豉油、植物油、盐、料酒、葱、姜
做法：
鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟
盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝
铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟
蒸鱼的功夫，烧水煮面（约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点）
煮好的面条用芝麻油拌散备用
蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油
再均匀地铺上切好的葱花
淋上烧热的植物油
要选择好的鱼头，大头鱼是最好吃的，肉比较多，特别香，先用猪油煎一下鱼头然后加开水煮，煮白汤之后加豆腐熬一下也可以加一个煎鸡蛋或者白萝卜一起煮汤，也可以加剁辣椒和大头鱼一起蒸，蒸好之后加葱花浇油，把煮好的面条放在鱼头旁边吸收汤汁
/3
2/3
用刀把鱼头弄开放在盘里，放上剁椒，葱，姜盐适量，在放适量料酒放蒸锅蒸15分钟
最后一步
蒸好后拿出放蒜沫葱花，洸上热油。煮面后把面条放在鱼头上用那汤拌匀吃
鱼头捞面的做法？
用料
胖头鱼鱼头一个 2.5斤左右
面条 0.3斤
姜蒜、盐，味精，鸡精，白糖，紫苏，胡椒粉，猪油，红椒丝，小葱，料酒
做法步骤：
步骤 1
鱼头宰杀制净，从背部剥开，码味（盐，料酒，味精，鸡精，白糖，胡椒粉）码入盘中。
步骤 2
用黄金酱，青红椒丁，姜蒜丁，调基本味，胡椒粉调好后，盖入鱼头表面一层，再浇上一点猪油，蒸笼上汽后，放入大约蒸10分钟，取出，撒上葱花，冲热油，面条绰水，绰熟冲凉，用熟油拌一下，装入碗中，一起上桌成菜。
