绑绑肉做法?
梆梆肉,由猪肉及其肠、肚、心、肝,配精盐、麻油诸调料熏制而成的一种传统风味小吃。熏是烹调方法的一种,又有生熏、熟熏之分,一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。
梆梆肉制作主料;猪肉及其肠、肚、心、肝。
梆梆肉制作辅料;精盐、麻油诸调料。
梆梆肉制作方法步骤;利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食品特殊香味
绑绑肉(Bamboo Stuffed Dumplings)是一道以猪肉、竹笋为主要原料的中国菜,口感鲜嫩多汁,营养丰富。这道菜的烹饪方法相对简单,下面是一份基本的绑绑肉做法:
所需材料:
1. 猪肉馅500克
2. 竹笋200克
3. 大葱1根
4. 生姜1小块
6. 蚝油适量
7. 白糖适量
梆梆肉是什么部位?
梆梆肉是指用锯末熟熏的猪肉、内脏等。梆梆肉是陕西西安一道特色风味小吃,距今已有100多年的历史,系***用锯末熟熏猪肉、内脏(尤其是猪大肠)而成,肉嫩味醇,熏香浓郁。
梆梆肉是猪肉的后腿肉部位。
梆梆肉是猪的后腿肉部位,因为这部位的肉质好,肉质紧密,脂肪含量较低,适合用来制作火腿等肉制品。
除了梆梆肉,猪肉的其他部位也各有特点,比如里脊肉肉质嫩、无筋膜、适合清蒸或者做成炒菜等。
肋排肉则是带有骨头的猪肉肉块,有着扎实的肉质和丰富的油脂,适合烧烤或者煮汤等。
因此,在购买猪肉时需要根据所需用途选购不同部位的肉块。
梆梆肉的调料配方?
猪大肠在水中反复清洗。
步骤 2
将大肠翻过来撕掉肥油,再加盐、醋,用搓洗法反复清洗,直至里外干净。
步骤 3
大肠放入凉水锅中,加入葱段、姜片,倒入白酒,大火烧开,转中火煮5分钟,将大肠捞出再次清洗干净。
步骤 4
将常用五香大料装入调料包。
步骤 5
锅中放入油和冰糖,炒好糖色后,加热水、料酒、生抽、老抽、盐、五香料包,调制卤汤。(或用长期使用的老卤汤,味道更佳!)
步骤 6
辅 料:八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
烹饪
1、先将肥肠反复翻洗摘油,洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味,然后出锅再次多清洗几遍,不然肥肠处理不干净,其他主料洗净焯水备用。