四川凉面和面的方法?
四川凉面和面的时候主要是要加碱水,四川凉面都是用机器和面,把面粉倒入和面机内一斤面粉加入五十克左右比例的食用碱水搅拌,搅拌均匀以后再用面条机把面粉压成面条形状,凉面面条都是圆的就是棍棍面,加碱水放止面条发软粘连的作用
四川凉面有两种:一种是凉面,一种是热凉面。凉面的做法是将面粉做成湿润的面条,放入水中煮熟,拿出后用电风扇吹凉,然后加入蒜末姜末,酱油,红油,花菽油,酷,料酒,等调料,再加入煮好的豆芽或其它菜叶拌匀后食用非常可口。
另一种热凉面,做法是把大米磨成粉,用蒸宠蒸熟成凉面皮,切成条状,加入调料,豆芽菜叶,花生米等豆类,红油拌匀便可食用是美食哟。
面条100克,绿豆芽50克,熟油100克。 四川凉面 四川凉面 调料:复合酱油10克,酱油5克,红油10克,味精1克,白糖2克,芝麻酱5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,葱花5克。 做法: 1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。 2、绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。 提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。
四川麻辣凉面的调料做法?
葱花适量大蒜末适量,黄瓜丝适量,湿面一把,花椒粉一小勺,白芝麻一小勺,热油一勺,辣椒面一勺,白砂糖一勺,生抽两勺,盐半勺,陈醋三勺
准备食材:湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。
2先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。
3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。
4再来一小勺白芝麻,泼上一勺滚烫的热油,搅拌均匀。
5再加上两勺生抽、三勺陈醋、一勺白砂糖,半勺盐,搅拌均匀。
麻辣凉面的调料就做好啦。
6最后吃的时候把湿面煮熟过凉水,直接倒入调好的料汁中,放上黄瓜丝,翻拌均匀即可食用。
2、做调味料:将麻油、麻酱、糖、醋、鸡精、辣椒油、蒜泥拌匀。
4、木耳泡了后焯水,切丝。
5、鸡蛋摊成蛋饼后切丝。
7、水开后将面条煮熟。
8、将煮好的面条过凉水后沥干。
9、用调味料将面条拌匀。
10、铺上菜码。
宜宾凉面的做法?
四川凉面以其麻辣鲜香,深受大家欢迎。它的调料其实很简单:
拌料1. 酱汁:取一大勺芝麻酱,逐量加水,用小勺不停搅和,成稀糊状,加适量盐、糖、酱油、醋,依个人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少许芥末酱也别有风味。
花椒油和辣椒油的做法:
花椒油:把一大勺花椒粒放在干燥的铁锅中,用文火不断翻炒,待花椒变脆,极易被压碎时,取出,放在砧板上,用擀面杖碾碎,放入密封玻璃瓶中。可一次多做些,留待以后备用。将少量花椒碎末放在碗中,把油烧热,浇在花椒末上,即成。
辣椒油:将烧热的油浇在碎辣椒上即成。中国店里可以买到成包的碎辣椒。用Pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁,味道更佳。
拌料2. 荤菜码:取四分之一磅肉馅,加葱、姜、料酒炒干,去油,和一包宜宾碎米芽菜翻炒,拌匀(如果没有碎米芽菜,用榨菜末也行)。炒时略加些糖,口感更佳。
拌料3. 素菜码:将黄瓜切丝,或是加豆芽,或其他切成丝的青菜均可。
面的煮法:四川凉面要想做得好,面的煮法是讲究的。水滚之后下面,不断搅拌,防止粘锅。待八分熟时(即用筷子夹断面条,仍能看见中间有小小的白芯),捞出,过冷水,洗去浮在表面的面汤,沥干水分,放置一个大盘中,旁边支一个电风扇,在面里拌入麻油。然后,将面不断挑起,让风把面条吹凉。这样做出的面条,咬起来QQ的,口感特别好。
吃时将拌料1、2、3加到面里拌匀(素食者只需加1、3就行了),就成了美味消暑的四川凉面。