软哨面最正宗的做法?
用料 :优质五花肉 1000g 上好料酒 适量(100g) 醋 适量(80g) 酱油 适量(60g) 开水 适量(80g) 软哨的做法 :
1、选上好的五花肉(肥瘦相间),用水清洗干净,去皮,切成小丁,放进炒菜锅里。
2、用优质料酒,最好是酿造的;醋,最好是酿造的;酱油,最好是酿造的;开火,用中小火,依顺序加入少量料酒,待肉吸收料酒后,加入少量醋,待肉吸收醋后,加入少量酱油;不停地翻炒,不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。 用料 :槽头肉(猪颈肉) 甜酒汁 醋 盐 酱油 贵州脆哨的做法 :
1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样,1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下 2、中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒 3、炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒 4、当锅内肉块变成这样的***酥脆状(基本已经成为脆哨)时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油 5、分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油),一次倒入一半,均匀翻炒。
这是第一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样,第一次上色结束。
7、倒入另一半调料,进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束,颜色漂亮了吧!
9、控控油,捞出。美味的脆哨出锅了!放凉一点会更脆!享用吧!
脆哨面臊子做法?
1.主料:五花肉 (6两)。
2.调料:葱 (三根),料酒 (半小碗),甜面酱 (半袋),大酱 (一大勺),盐 (10g),糖 (20g),酱油 (一大勺)。
3.做法:
第一步,葱下锅爆香,然后捞出。
第二步,五花肉切成拇指指甲大小,肥瘦相间。放入油中,炒到4成熟。
第三步,加入酱油,料酒,适量甜面酱,大酱。
第四步,在锅中加100毫升水,盖盖小火煮大概20-30分钟。起锅前加盐。
成都脆哨面怎么做才正宗?
食材清单
脆绍一勺
青叶菜(比如:白菜叶)少许
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先说一下脆绍吧,这个做一次就可以每次吃,猪肉切肉丁,放在锅里熬,给熬油一样,等肉丁脆了后,放入盆里,冷却,放冰箱,每次吃面都可以拿出来用
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烧水,水开就煮面,这过程就放调料
最后一步
成都脆哨(绍)面的特点。
脆绍面是成都的名小吃,小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。
炒制特点:绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。
做法:五花肉切成丁下锅煸炒,加入葱油,注意火不能太大,慢慢炒干,加入甜面酱和盐、糖、花椒粒,切记不能粘锅,也可以加一点老抽提色。
面碗打料:红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。
这个是成都很多人早餐必须打卡拨草的功课。
成都正宗的绍臊面(臊,哨)多音字,这里不讨论,它是由成都担担面演变而成的。
担担面的制绍,酥而不柴,真正说到脆是形容,油渣才脆,担担面特点一两一碗,谁吃过二两的担担面?而且是半汤面,所以成都人把这种肉绍合理的运用,才有了干拌的脆绍面。
脆绍的用料,三肥七瘦,有的人说用前夹肉,有的人说用五花肉,传统做法没这么多讲究,以前有名的餐饮都公私合营了,到了***经济时代,所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料,来的肉都是整片的,自已去皮剔骨,然后全部绞碎。担担面,龙抄手,钟水饺,陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。
脆绍的做法,菜子油烧熟备用,热锅凉油下姜末,下肉粒炒散,加胡椒粉料酒炒至冒油,加酱油加水,中火收干水份,肉粒干酥即成。
底碗调料,***酱油,蒜水,小葱花,熟油海辣,花椒粉,白糖,味精,芝麻酱。
每家面馆调料的量会有差异,要看自已对味的理解,这碗脆绍面做好了,可以养活几家人!